Gör så här
-
Smält smöret och värm det till 55 grader.
-
Plocka bladen från dragonen och hacka dragonstjälkarna. Spara bladen till slutet.
-
Hacka schalottenlöken.
-
Hacka persiljan och dragonbladen fint.
-
Koka upp lök, dragonstjälkar och vinäger. Tillsätt vattnet, låt svalna något.
-
Tillsätt äggulorna och värm till cirka 65 grader under vispning.
-
Tillsätt smöret droppvis till ägguleblandningen under konstant vispning. Sakta till en början och sen allt snabbare.
-
Smaka av med salt och cayennepeppar. Vänd ner hackad dragon och persilja.
Passar bra med
1tim 10 min
