La Bise Bistro

Det första jag fick syn på när jag klev in var fem flaskor Chartreuse på bardisken. Det var inte samma flaska fem gånger, utan olika sorter. Det är inget vetenskapligt mått, men jag har bedömt krogar på betydligt sämre grunder, och en bar som tar munkarnas örtlikör på så stort allvar bådar gott. Planen för kvällen var annars inte särskilt storslagen, en enklare middag efter jobbet, något varmt och sedan hem. I centrala Sundsvall ligger La Bise, en bistro med fransk inriktning. Namnet syftar på kindpussen som fransmän hälsar med, och menyn håller sig nära bistroköket, med löksoppa och kötträtter med klassiska såser, men med en och annan nordisk detalj på tallriken. Jag började med en fransk löksoppa för 145 kronor, som kom in förvånansvärt snabbt. Den hade en fin syra som lyfte buljongen, och osten ovanpå var gratinerad som den ska. Det jag hade velat ändra på är brödet. Det kändes som att man valt ett ganska kompakt bröd, och med ett som suger åt sig soppan bättre, plus en näve lök till, hade den varit riktigt vass. Huvudrätten var en pavé på rådjurslägg för 295 kronor, med kantareller, palsternackspuré, confiterad svartrot, forestièresås och svartvinbärsgelé. Det är många komponenter på en tallrik, men de hade en uppgift var. Köket hade jobbat medvetet med syran i såsen, och sötman från svartvinbärsgelén drog åt andra hållet, så att de möttes på mitten. Det var en rätt där jag inte saknade något. Jag togs emot av en man som var vänlig från första stund. Han pratade en del svenska, men vi märkte snart att engelskan gick lättare, så det fick bli den, och det gjorde ingenting. Bemötandet var lika omtänksamt hela vägen till notan. La Bise passar när du vill äta ordentligt efter jobbet i Sundsvall utan att det blir en hel kväll av det, och med varmrätter runt 300 kronor hamnar det där en vardagsmiddag på stan brukar landa. Står rådjurspavén kvar på menyn när du kommer, ta den. Löksoppan är en god start men inget måste, och har du plats efteråt vet du nu var det finns Chartreuse att välja bland.