Bar Bulot

Bar Bulot har funnits på min radarlista ett bra tag, och anledningen är enkel, råbiffen som alla pratar om. Den som ofta får epitetet ”Göteborgs bästa råbiff”. Sådant väcker förstås både nyfikenhet och lite sund skepsis, så jag gick dit med höga förväntningar och en vilja att bilda mig en egen uppfattning. Stället ligger inne i Saluhallen i Göteborg, mitt i ett av stadens mest matintresserade kvarter. Det är litet och trevligt, med den där avskalade och lite intima känslan som passar ett ställe där maten får stå i centrum. Att sitta och äta mitt i saluhallsvimlet ger dessutom en härlig energi och en känsla av att man är där matlivet faktiskt händer. Jag beställde in råbiffen, så klart, och förstår snabbt varför den har sitt rykte. Den serveras fint mellan två våfflor, och det är en rätt som vid första anblick känns ganska enkel men som faktiskt bär på riktigt fina och lite komplexa smaker. Det som lyfter den är smaksättningen med Sichuanpeppar. Den som har jobbat med Sichuanpeppar vet att det är en peppar som är svår att bemästra, lätt att ta i för mycket eller för lite, men här lyckas man galant. Balansen är genomtänkt och smakerna sitter precis där de ska. Det märks att någon har nördat ner sig och verkligen bryr sig om detaljerna. Jag blev riktigt bra emottagen och servicen var fantastisk. Trevlig, glad och kunnig personal som bidrar till den varma och avslappnade stämningen. Tillsammans med läget i Saluhallen gör det att hela besöket känns lättsamt och välkomnande. Bar Bulot lever upp till ryktet. Råbiffen är prisvärd i förhållande till kvaliteten, smakerna är välbalanserade och servicen i toppklass. Ett litet, trevligt ställe i Saluhallen som är värt en omväg, och definitivt ett ställe jag gärna återkommer till.