Khao soi

Lägg den torkade chilin i en skål med varmt vatten och låt dra i ca 30 min.

Koka nudlarna, när nudlarna är klara häll av vattnet och tillsätt lite olja så dom inte klibbar ihop. lägg åt sidan och låt vila.

Ta ca 250 gram av nudlarna och gör små knyten av dem. Fritera dem sedan i olja på180 grader tills dem blir gyllene.

Hacka, Schalottenlök grovt och Skiva ingefära och gurkmejan tunt.

Rosta kardemumman och sesamfröna i en het torr panna på medelvärme. Lägg åt sidan.

Stek, lök, ingefära och gurkmeja i olja tills de får lite färg. Lägg åt sidan.

Skala kardemumman och mortla kryddorna.

Vrid ur den torkade chilin och lägg den i morteln tillsammans medkryddorna. Mortla fint.

Tillsätt ingefära och gurkmeja och mortla allt tills de blir en fin pasta.

Ta pastan stek i en kastrull tillsammans med kokosmjölken.

Tillsätt fisksås och palmsocker, låt koka och smaka av.

Stek kycklingen och skiva kycklingen.

Lägg ner nudlarna i serveringsskålarna och häll soppa över nudlarna.

Lägg i den skivade kycklingen, böngroddar och garnera med de friterade nudlarna.

Servera med hackad schalottenlök, picklad senapskål, chiliolja, koriander och lime vid sidan av.