Sushi Ishiyama

Sushi Ishiyama hamnade på vår lista efter ett tips från en vän, och jag är väldigt glad att vi åkte dit. I en stad som Tokyo, där det finns fler sushiställen än man hinner med på ett helt liv, är ett personligt tips från någon man litar på guld värt. Det här visade sig vara ett av de bästa tips jag har fått. Sushi Ishiyama ligger på fjärde våningen i Morita-huset i Ginza, mitt i ett av Tokyos mest klassiska kvarter för sushi på hög nivå. Restaurangen har valts ut till Tabelog Sushi TOKYO 100 2025, matsajten Tabelogs urval av stadens sushiställen. Lokalen är liten och intim med bara 15 platser, och alla sitter vid disken framför sushikocken Takao Ishiyama. Formatet är omakase, alltså att kocken bestämmer vad som serveras och i vilken ordning, och från sin plats kan man följa varje moment på nära håll. Vi hade bokat Ishiyama full omakase course, och det är helt enkelt den bästa sushiomakase jag har ätit. Allt förbereds framför ens ögon med en otrolig precision, och man ser i varje rörelse att kocken har total koll på sitt hantverk. Det är professionellt och snyggt från början till slut, och smakerna håller samma höga nivå hela vägen. Menyn kostade 48 000 yen, vilket är mycket pengar för en middag. Men både upplevelsen och smakerna väger utan tvekan upp det. Servicen var fenomenalt bra och gjorde upplevelsen ännu starkare. Med så få platser vid disken blir kvällen personlig på ett sätt som är svårt att få till på större restauranger. Man sitter nära, ser hur varje bit kommer till och känner sig som en del av det som händer bakom disken, och samtidigt sköts allt så proffsigt att man bara kan luta sig tillbaka och njuta. Sushi Ishiyama passar den som vill unna sig något riktigt speciellt i Tokyo. Det är ingen spontanmiddag, varken till priset eller till formatet, men för den som gillar sushi är det värt en omväg och varenda yen. Mitt tips är att gå all in och boka Ishiyama full omakase course, och att kolla restaurangens Instagram för aktuell information inför besöket. Ett ställe jag gärna återkommer till nästa gång jag är i Tokyo.