Sumibi Yakiniku Nakahara

Yakiniku hör till det jag gärna äter i Japan, och i Tokyo finns otroligt många ställen att välja bland. Sumibi Yakiniku Nakahara ligger på nionde våningen i GEMS-huset i Ichigaya i Chiyoda, en bit från de mest turistiga kvarteren. Middagen här blev ett av de besök som stack ut mest under resan, och det är ett ställe jag gärna rekommenderar till alla som vill äta wagyu på riktigt hög nivå. Sumibi Yakiniku Nakahara är en yakinikurestaurang i Ichigaya i centrala Tokyo med fokus på wagyu. Sumibi betyder träkol, och det är just handskuret kött grillat över träkol som allt kretsar kring. Restaurangen har ungefär 40 sittplatser och ligger i den exklusiva och dyrare delen av Tokyos yakinikuutbud. Man kan sitta vid baren mot en extra kostnad, och då ser man köttet förberedas på nära håll. Stället är också känt för sin filé-katsu-sando, en panerad filé i smörgås som många kommer hit just för. Vi tog Standard course, Nakaharas egen originalmeny, där bland annat det som kallas phantom tongue och flera inälvsdetaljer ingår. Allt höll en fantastisk nivå, och det märks att man bara använder de bästa råvarorna. Köttet skärs för hand och grillas över träkol, och kombinationen av bra råvara och precision gör att varje bit får komma till sin rätt. Den omtalade filé-katsu-sandon levde också upp till ryktet, en riktigt trevlig rätt som är värd att prova om man ändå är här. Vi betalade ungefär 28 000 yen, plus 4 000 yen för platserna vid baren per person. Det är ingen billig middag, men jag tycker ändå att det är väldigt prisvärt med tanke på kvaliteten och helheten. Att sitta vid baren är något jag starkt rekommenderar. Där ser man kocken förbereda köttet framför sig, och man kan prata med honom under kvällen. Det gör middagen mer personlig än vid ett vanligt bord och ger en bättre förståelse för hur noga man är med varje detalj. Allt kändes genomtänkt, och det märks att man bryr sig om helheten och inte bara om köttet. Sumibi Yakiniku Nakahara är exklusivt och dyrt, men man får mycket för pengarna, och för mig var det en av resans riktiga höjdpunkter. Mitt tips är att betala lite extra för en plats vid baren, ta originalmenyn med phantom tongue och inälvor och se till att få med filé-katsu-sandon. Gillar du wagyu och kött grillat över träkol är det här värt en omväg i Tokyo.