MuMu Mozzarella i Tokyo är egentligen inte en restaurang utan en mozzarellatillverkare. Tillverkningen ligger vägg i vägg med deras pizzeria, där de också har en försäljningsdisk och några platser där man kan slå sig ner och äta osten direkt på plats. Bakgrunden är minst lika intressant som själva produkten. Grundaren drev sedan tidigare italienska restauranger i Japan men hade svårt att hitta mozzarella som gav samma upplevelse som den riktigt färska man äter i Italien. Efter att ha smakat nytillverkad mozzarella i södra Italien blev skillnaden tydlig. Mozzarella är en äkta färskvara som börjar förändras redan efter tillverkningen, och det gör det svårt att få samma resultat när osten först ska fraktas hela vägen från Italien till Japan. Lösningen blev att flytta tillverkningen till Tokyo och göra mozzarellan lokalt med italienska råvaror, utrustning och metoder. Tanken är att komma så nära upplevelsen av nygjord mozzarella i Italien som möjligt, fast mitt i Tokyo. Och det fungerar.
Jag hade hört talas om MuMu Mozzarella och deras lite speciella koncept ett tag, så när resan gick till Tokyo kände jag att jag helt enkelt var tvungen att ta mig hit. Det är inte varje dag man hittar ett ställe som har byggt hela sin idé kring en enda ost, och för den som gillar mozzarella lika mycket som jag är det svårt att låta bli.
MuMu Mozzarella i Tokyo är egentligen inte en restaurang utan framför allt en mozzarellatillverkare. Tillverkningen ligger vägg i vägg med deras pizzeria, där de också har en försäljningsdisk och några platser där man kan slå sig ner och äta osten direkt på plats. Bakgrunden är minst lika intressant som själva produkten. Grundaren drev sedan tidigare italienska restauranger i Japan men hade svårt att hitta mozzarella som gav samma upplevelse som den riktigt färska man äter i Italien. Efter att ha smakat nytillverkad mozzarella i södra Italien blev skillnaden tydlig. Mozzarella är en äkta färskvara som börjar förändras redan efter tillverkningen, och det gör det svårt att få samma resultat när osten först ska fraktas hela vägen från Italien till Japan. Lösningen blev att flytta tillverkningen till Tokyo och göra mozzarellan lokalt med italienska råvaror, utrustning och metoder. Tanken är att komma så nära upplevelsen av nygjord mozzarella i Italien som möjligt, fast mitt i Tokyo. Och det fungerar.
Vi provade deras vanliga färska mozzarella tillsammans med burrata smaksatt med persika och fikon. Varianten med pistage stod också högt på listan, men den var tyvärr slut när vi var där. Allt vi smakade höll hög nivå. Den klassiska mozzarellan hade den där rena, mjölkiga smaken och färska konsistensen man förknippar med riktigt bra mozzarella i Italien, precis det som hela konceptet bygger på. Fruktvarianterna gav en kul twist utan att ta över själva osten. Både persikan och fikonet fungerade förvånansvärt bra ihop med den krämiga burratan, och det var här det blev tydligt att MuMu inte bara försöker kopiera något italienskt. De har behållit grunden och kvaliteten men samtidigt satt sin egen prägel på produkterna.
Personalen var väldigt trevlig, engagerad och lätt att prata med, vilket gjorde besöket ännu bättre. På ett ställe som handlar så mycket om hantverk och en tydlig idé är det extra roligt när de som står bakom disken verkar brinna för det de gör. Det är ingen stor matsal utan några platser intill försäljningsdisken, och just det enkla upplägget passar konceptet bra: fokus ligger på osten.
MuMu är kanske inte stället man väljer för en vanlig restaurangmiddag, men gillar man mozzarella och burrata är det definitivt värt en omväg när man är i Tokyo. Mitt tips är att prova den klassiska mozzarellan för att känna hur färsk den är, och sedan någon av de smaksatta burratorna för att se vad MuMu gör med sin egen twist. Är man sugen på pistagevarianten kan det vara klokt att inte komma för sent, eftersom den var slut när vi var där. Riktigt bra hantverk, en intressant historia och mozzarella som får en att känna sig betydligt närmare Italien än Tokyo.
