Karashibi Miso Ramen Kikanbo Kanda Honten ligger i Kajicho i Kanda, i Chiyoda mitt i centrala Tokyo. Konceptet är tydligt och lite nördigt: misoramen där hettan är uppdelad i två delar. Kara är den vanliga chilihettan, och shibi är den pirrande, bedövande känslan från sansho och sichuanpeppar. Man väljer styrka på båda var för sig, och den som verkligen vill pressa gränserna kan betala extra för den ännu starkare Oni-nivån. Man beställer i en automat. Där väljer man först vilken ramen man vill ha och sedan eventuella tillval, till exempel extra koriander eller till och med dubbel portion koriander. Ett väldigt fokuserat ställe som gör en sak och har nördat ner sig ordentligt i just den.
Ibland är anledningen enkel. Jag älskar sichuanpeppar och den där speciella pirrande, nästan bedövande känslan den ger, och det är precis vad Karashibi Miso Ramen Kikanbo är känt för. Valet var alltså inte svårt. När vi kom dit såg kön först inte särskilt farlig ut, kanske fem sällskap framför oss. Ganska snabbt insåg vi dock att den fortsatte på andra sidan gatan. Totalt tog det ungefär 40 minuter innan vi kom in och fick en plats, och det var helt klart värt väntan.
Karashibi Miso Ramen Kikanbo Kanda Honten ligger i Kajicho i Kanda, i Chiyoda mitt i centrala Tokyo. Konceptet är tydligt och lite nördigt: misoramen där hettan är uppdelad i två delar. Kara är den vanliga chilihettan, och shibi är den pirrande, bedövande känslan från sansho och sichuanpeppar. Man väljer styrka på båda var för sig, och den som verkligen vill pressa gränserna kan betala extra för den ännu starkare Oni-nivån. Man beställer i en automat. Där väljer man först vilken ramen man vill ha och sedan eventuella tillval, till exempel extra koriander eller till och med dubbel portion koriander. Ett väldigt fokuserat ställe som gör en sak och har nördat ner sig ordentligt i just den.
Jag valde Double Big Pork Ramen för 2 320 yen, den rejält köttiga varianten av deras Karashibi Miso Ramen, och tog mycket starkt på både kara och shibi. Den levererade verkligen. Det var en fantastiskt smakrik och kraftfull misoramen med ordentlig hetta, mycket kött och framför allt den underbara pirrande känslan från sichuanpepparn. Det bästa är att det finns så mycket smak bakom hettan. Det känns aldrig som att styrkan bara finns där för sakens skull, utan den är en del av en välbalanserad och genomtänkt skål.
Beställningen är lite speciell och inte helt självklar första gången. Man börjar med att ställa sig i kön, och efter en stund kommer personalen ut och frågar hur många man är. När man närmar sig entrén blir man hänvisad till automaten, där man beställer och betalar. Lappen som kommer ut tar man med sig tillbaka till kön. Efter en stund samlar personalen in den och frågar vilken styrka man vill ha på kara och shibi. Det kan låta krångligt, men det är ett smidigt system. Väl inne går det betydligt snabbare, och ramen kommer snart efter att man har satt sig.
Karashibi Miso Ramen Kikanbo är ett ställe för dig som gillar stark mat, men framför allt ett måste om du, precis som jag, älskar sichuanpeppar. Räkna med kö, gärna längre än den ser ut från början. Håll koll på personalen så att du hänger med i stegen med automaten och lappen. Mitt tips är att våga gå högt på shibi, för det är där stället verkligen sticker ut. Är du riktigt tuff finns Oni-nivån och väntar.
