Surdegsbröd på durumvete

Gör så här

1. Blanda vatten (22 grader) och surdeg i en bunke.
2. Blanda ner mjölet i vattnet. På med lock och låt vila i 30 min.
3. Blanda ner saltet i degen. På med lock och låt vila i 30 min.
4. Vik 1: Vik degen över sig själv tills du vikt runt hela degen ca 5 gånger. På med lock och låt vila i 30 min.
5. Vik 2: Vik degen över sig själv tills du vikt runt hela degen ca 5 gånger. På med lock och låt vila i 30 min.
6. Vik 3: Vik degen över sig själv tills du vikt runt hela degen ca 5 gånger. På med lock och låt vila i 30 min.
7. Vik 4: Vik degen över sig själv tills du vikt runt hela degen ca 5 gånger. På med lock och låt vila i 2 timmar.
8. Preshape:  Häll ut degen på en torr bänk och dela degen i två. Runddriv dom två bröden. Låt vila under bakduk i 30 minuter.
9. Shape: Dra ut degen och vik den som ett kuvert och rulla ihop och lägg i mjölade jäskorgar. in i kylen tills nästa dag.
10. Förvärm ugnen och grytan till 250 grader tar ca 45 min.
11. Ta ut brödet ur kylen och lägg i grytan. Snitta brödet och grädda i ugnen i 20 minuter. Sänk temperaturen till 230 grader direkt när du kört in brödet i ugnen.
12. Efter 20 min ta av locket och låt grädda ca 15 min till.
13. Låt svalna på galler.